Beschreibung
Vogelwild! Mein erstes Sauerbier mit Früchten und Laktose. Keine Panscherei sondern harte Handarbeit!
Eine spezielle Hefe (Lachancea thermotolerans) gärt heterofermentativ zunächst Einfachzucker zu Milchsäure, anschließend wird Maltose zu Alkohol vergoren. Im Lauf der Gärung wurden 3 kg gefrorene Blaubeeren zugesetzt und für eine Woche gelagert. Um die Säure harmonisch zu halten, würde der Würze nach dem Kochen ca. 1 % Laktose zugesetzt, welche von der Hefe nicht metabolisiert werden kann.
Herausgekommen ist ein fruchtig-erfrischendes Sommergetränk.
Daten
| Stammwürze | 12,4 °P |
| Alkoholgehalt | 4,5 % Vol. |
| Vergärgrad | 67 % |
| Malze | Pilsner Malz, Weizenbraumalz, Sauermalz |
| Hopfen | Calypso (nur zum Bittern auf ca. 12 BE) |
| zusätzliche Zutaten | Blaubeeren, Laktose |
| Hefe | Lallemand Philly Sour |
